据《健康报》报道，“为什么别人怎么吃都不胖，而我却怎么节食都不瘦呢?”针对很多肥胖者的这一疑问，美国加州大学洛杉矶分校人类营养中心副主任苏珊·鲍尔曼撰文回答说，其实，胖瘦不仅与吃多吃少有关，还受新陈代谢快慢的影响。
新陈代谢的四个误区
误区1：新陈代谢随年龄增加而减缓。随着年龄增长，多数人体重会增加，很多人将此归结为代谢率减缓，但通常这是因为他们减少了锻炼的次数或强度、减少了每天消耗的能量所致。这一现象并非不可逆转。通过心肺运动练习来消耗热量，通过力量训练来保持或增加肌肉，都是防止因年老肥胖的好办法。
误区2：新陈代谢是天生的，无法改变。有些人就是吃不胖，原因可能是他们选择了健康的或热量相对较低的食物，或者他们每天消耗更多的热量。
误区3：冷藏食物要比常温食物消耗更多热量。试验表明，测试者饮用冰镇饮料所消耗的热量比喝常温饮料只高出很少一点，其差别对减肥不具有任何影响。
误区4：想减肥只要节食就行，和代谢率无关。其实，如果减少热量摄入，代谢率也会随着下降。当你在节食减肥时，身体对长时间缺少热量摄入的反应是“你在忍受饥饿”。这时，身体会自动降低代谢率，从而减少热量消耗。只有良好的平衡饮食加上锻炼，才能让身体保持一定的代谢率。
提高代谢率两大秘诀
秘诀1：保证蛋白质的摄入。研究发现，消耗蛋白质所需的能量是消耗碳水化合物的两倍。赫伯博士通过多年研究，推荐蛋白质摄入的理想比例为29%。
秘诀2：早餐很重要。根据相关研究，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减少体重。因为睡觉时，身体的新陈代谢会减慢，而只有再次进食的时候，它才会回升。(苏国峻译)
