在冬日里大白菜几乎是餐桌上的常客,俗话说“冬日白菜美如笋”,营养价值特别高。据专家研究表明含有90%以上的纤维素,还含有维生素C、维生素E等,在空气特别干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到护肤和养颜效果,益处多多。
大白菜要成为佳肴 ,在烹调时要有一些讲究:先洗后切。不宜用煮后挤汁的方法,以避免营养素的大量损失。尤其是大白菜要竖着切,有研究表明这样切对保存水分更好,菜内的水分损失减少,水溶性营养素丢失也会减少。
其次,这样切白菜容易熟,维生素的损失减少。再次,大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维,更有利于刺激肠蠕动。
不过需要注意的是,腐烂的白菜含有亚硝酸盐,千成不能食用。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20—30秒。大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛的人不能多吃。