专题:俏秋祛燥 盘点京城7家"粤菜圣地"
来“悦庭”一定要尝尝炖乳鸽,这种在我们印象中再常见不过的粤菜代表,被改造的新奇之处就在炖汤的器皿上——椰子。事先煲好的高汤和乳鸽一起放入新鲜的椰壳中蒸制。鲜嫩的炖汤中融有椰子的清甜,健康又美味。除了独有的椰盅外,配料中还加入了昂贵的羊肝菌,它可是仅次于松露的食用菌,有“菌中之王”的美称,对人体的肝脏非常有益处。
而另一道“酱黄蚕豆炒鱼卷”,考的则是厨师的功力,鱼片中包入花菇、火腿等食材炸熟后,再和鲜蚕豆煸炒。经过几番折腾的鱼卷却完整无损,上面丝毫没有厚重的生粉和用于固定的牙签。鲜嫩爽滑,形而不散,师傅的炒功可见一斑。
除了主菜的创新外,“悦庭”的饭后甜点也独具匠心。吃腻了木瓜味、草莓味的蛋挞,那就来试试“百香果味”。整个酥皮里铺满了新鲜的百香果。微酸的口感,热量极低,非常适合夏天品尝。
椰盅炖乳鸽:事先煲好的高汤和乳鸽一起放入新鲜的椰壳中蒸制。鲜嫩的炖汤中融有椰子的清甜,健康又美味。配料中还加入了昂贵的羊肝菌,对人体的肝脏非常有益处。
鲜奶凤梨酥:层层叠叠的酥皮足有三十多层,毫不油腻,用手轻轻一碰,皮儿就散开了,可见非常酥脆。最特别的是中间还有新鲜的凤梨馅,一酥一软,非常有趣。