2008找对地方吃对饭
推崇出行动。基于米其林餐馆指南百年来对餐馆公正、客观评价方式的推崇，由本报独家出资，邀请京城部分美食家，站在食客的角度，参考北京的餐饮特点，制定出一套力求全面、客观、公正的餐馆评价标准体系，历时半年，对由读者、网友、美食家多渠道合力推荐出的北京100家左右高档、中高档餐馆，逐一暗访试吃，秉承客观、公正的态度评价考核，最终分级精选出60家左右优质餐馆。想找到合适的餐厅吃到合适的饭，看这里吧！
神秘评委美食身世“曝光”：
媒体专家：与美食结缘几十年，几乎走遍世界，也遍尝世界。
航空公司高管：与飞机有缘，与美食有缘，与美酒更有缘；飞遍世界，也喝遍世界。
品酒专家：葡萄酒就是他的血液。
美食世家：家庭熏陶，本人专好，不仅会吃而且会做。
评分内容及标准(百分制)：
环境、菜品、酒饮、服务各项满分分别为100分，总评亦按百分制计，但非前几项总和。
评分标准(百分制)
出色/完美 ≥85
优秀 70～80
尚佳 60～70
一般 ＜60
追求高档，已经在今天的食界蔚然成风。燕翅鲍是中餐的皇室，鹅肝、松露是西餐的贵族，只是，鱼龙混杂，让食者真假难辨。究竟什么才是真正的高档，我们帮你去伪存真。
阿一鲍鱼酒家 鲍鱼菜当仁不让 家常粤菜精彩
阿一鲍鱼是由香港著名厨师杨贯一先生在北京开设的一家以海鲜以及粤菜为主的高档餐厅，是北京比较早的一批高档餐厅。
环境：餐厅的用餐桌椅比较舒服，餐具齐全但是材质很一般，桌布与口布有良好的吸水、吸油性。
菜品：鲍鱼最值得推荐，干鲍和鲜鲍火候都非常好。鲜鲍的制作技术比较难，火候稍过就会老，干鲍能感觉到鲍鱼的鲜味儿，鲍汁捞饭味道很厚，而且没有腻口的感觉。蒸肉饼滑嫩，有土鱿特有的香味，其中的荸荠鲜甜爽脆，调味料配比非常合适，非常出彩。主食厨师的手艺非常好，炒饭粒粒分开，但油并不大，饭内有瑶柱，海鲜味儿比较浓，香味独特，唯一不足的就是售价偏贵。杏仁茶能品出来是由北杏仁和南杏仁一同熬制成的，比例控制得非常好，所以北杏仁中和了一部分南杏仁的苦味儿，入口能品出杏仁的苦味，但品后味道回甘，还带着一丝丝酸味儿，不腻口。
服务：领位较热情，点菜员推荐的招牌菜对客人有一定帮助。看台员比较冷淡，服务不主动。结账可用现金、信用卡、支票。杂费较多，但在菜单最后一页有标注。
总体评价：传统粤菜烹饪水平较高。
环境：58.8 菜品：74 服务：50.6 总评：67.8
北京饭店莱佛士家安 高档正宗的法式餐厅
环境：餐厅设计很具特色，高高的屋顶，仿佛舒适豪华的欧洲古堡大餐厅。整体光线恰到好处地表现了柔和与庄重的特色。
菜品：鹅肝酱冷盘选用进口法国鹅肝酱，口味纯正，肥美细腻，搭配现烤的面包，口感与香味俱佳；用9种烹制方法制作的法国生蚝，食材新鲜，口味具创意感。主菜码盘十分精美，体现出新派法国菜的一些特点，煎烤肉排类菜肴注重肉质的品质，且配菜花样多、口味好。甜品与奶酪拼盘口味纯正，尤其是奶酪拼盘，搭配烤果料面包片(各种果料使用量罕见地充足)，香味诱人，回味悠长。
酒饮：酒单选择丰富多样，国内少见。
服务：服务人员彬彬有礼，时刻给用餐者和谐舒适的感受。
环境：92.5 菜品：72.4 酒饮：87 服务：78.3总评：83.3
