如今的美食界崇尚返璞归真,原始、天然、原味、健康的美食已成为众食家追求的最高境界。如何用简单的材料做出一等的美味?这时,原料显得尤为重要。
有20余年历史的老字号酒家食为先,以擅长制作天然美味闻名,是最早引入山泉水烹饪的酒家,最近记者应食为先“南哥”的邀请,前往品尝食为先最新推出的几款美味佳肴。
鲜
山泉水灼花甲皇
南哥在美食界一向以创新闻名。他为记者端上的第一道菜,简单得不能再简单,一个煤气炉加一盆花甲皇,记者正在纳闷,南哥又端上两瓶鼎湖山泉水,悉数倒入盆中,“鼎湖山泉水灼花甲皇!”南哥果然让人惊喜。待泉水煮沸,花甲皇竞相张开,艳红色的花甲肉在泉水中如朵朵鲜花,煞是诱人。一入口品尝,肉质鲜嫩可口、无比甜美,毫无腥味。胡椒、果皮的香气与花甲肉融为一体,调味恰到好处,再喝下一口汤,那就只有一个字形容:“鲜”!
甜
清蒸麦溪鲤
南哥笑眯眯地再为记者端上第二道拿手好菜,一大盘清蒸鲤鱼,鱼身上不见葱姜,没有酱油,又是一盘简单的菜。什么佐料都没有,岂不是好腥?入口一试,鲜甜如蜜、嫩滑似玉、甘香如兰……
南哥介绍说,这是肇庆市高要大湾的麦溪鲤,相传宋朝包公在端州做官时,下属多次向他提及麦溪鲤,说该鱼味道极佳,为鲤鱼中的极品,早已享誉中外。包公择日独自来到与端州一河之隔的大湾,在一间食肆品尝了麦溪鲤。包公食后大赞:麦溪鲤乃鱼中极品也!麦溪鲤有别于一般鲤鱼,麦溪鲤生长的鱼塘,本是耕地,早稻收割完后,留下稻禾禾头,再把山泉水引入塘中养鱼,鱼儿从小就是吃塘中像小马蹄的“麻慈”等长大,其体内累积的肉质就自然纯香而没有腥味,加上它的体内脂肪丰厚而产生出天然的油料,故烹调麦溪鲤只需放入食盐和少许的油即可,原汁原味,非其它鱼可比。
嫩
鱼腐浸菜叶
吃了那么多肉,该来点素的清清肠胃了吧?南哥很是周到,第四道菜是鱼腐浸菜叶,鱼腐用上等鲮鱼肉打成鱼胶,混合鸡蛋黄炸成,色泽金黄,口感嫩滑鲜甜,同时菜叶鲜嫩可口,融合了淡淡鱼香,原本已饱滞的胃顿时又觉开胃,荤素的巧妙搭配确实是美食的一大技巧。
酥
干锅脆皮羊肉
吃完了河鲜,南哥又端上来一道草原的产物,干锅脆皮羊肉。羊肉先经过烧烤,烤至皮色泽金黄而松脆,再入干锅,配大蒜、香芹和中药材,一边烧干锅一边吃,浓香扑鼻,羊肉酥而入味,此菜是冬季一大推荐。
多汁
煎饺
最后的主食,依旧是普通得很,煎饺一盘。南哥说,食为先的煎饺全部纯手工自制,客人即点即包。如此新鲜,那一定要试试,一口咬下去,外脆内软,鲜美的汁液溅得满口都是,饺子馅里有荤有素,搭配恰到好处,看来广东煎饺不仅不输北方锅贴,还超出一大截。
“用简单的原料做出上等的好味”,南哥说,美食不外乎“用心”、“优质的原料”、“精湛的烹饪技术”,有这三样,岂能做不出美味佳肴?