日本人把这叫做鸡白汤，在日本九州附近有博多店，汤底就是这13小时熬制而成的鸡白汤，听起来是相当的营养美味，这种在日本也不算很流行的博多料理，其实在九州之外的上海也有一家。藏在华山路虹景公寓二楼里的这家小店，已是开了有三年之久，店名很简单，就叫鸡白汤。
鸡白汤曾经在一年多的时间，只有一种口味的汤锅，“鸡白汤锅”。客人来店里，基本上也没有任何选择，人人都是没有意外地要一个鸡白汤锅套餐，套餐包含鸡腿肉、鸡肉丸子、卷心菜、京葱、菠菜、茼蒿、香菇、金针菇、蟹味菇、胡萝卜、冬瓜、豆腐、粉丝、油面筋，待鸡白汤底烧开后，菠菜、茼蒿与粉丝之外的料全部下锅，煮至沸腾，调小火，慢慢取食。在料下锅之前，服务员会先分小杯的鸡白汤给客人品尝。因为无盐，汤味至淡，但因为独家秘制的素菜香料为这至淡的鸡汤带来了鲜甜的味道，浓厚，不腻，丰富的胶原蛋白。
一锅无盐的博多烧，直接捞起来吃也相当美味，这当然要归功于素菜香料。不过若嫌味淡，倒是可以根据自己的需要调试酱料，盐巴、酱油、醋、葱花以及柚子胡椒、萝卜泥，用这几种调料混合搭配，又是别样味道，特别是鸡腿肉、鸡肉丸子鸡腿肉相当嫩，而鸡肉丸子给人印象好特别，吃在口里不时有爽口的脆响，好像是在吃跳跳糖。问了大厨，原来鸡肉泥里加入脆骨粉末，很特别的做法。
加食材重新煮过的鸡白汤，在味道上更加丰厚，所以吃这个锅最重要的一步便是喝汤，所有的营养美味都在那一锅汤里。而店家也会在最后为客人提供拉面或泡饭一份，放在汤里煮，大概是最有营养和美肤效果的鸡白汤拉面或泡饭吧。
鸡白汤
开店一年多后，鸡白汤才增加了一款选择：土鸡锅套餐，源自大阪韩国街的锅底，因为加了韩国甜辣的泡菜配有谷物，汤味比单纯的鸡白汤丰富很多，而去年为了满足老客人偶尔的尝新之选，又加入两款套餐：博多牛杂锅和红辣锅套餐。牛杂锅以白味噌为主，掺入数种味噌混合而成，红辣锅则加入了海带、酱料和泡菜熬制。红辣椒的加入，让这两款套餐多了辣味，而食材的部分则加了牛肠、五花肉，在口味上自然比以前的基本汤锅重很多。不过这几种新口味都没有远离鸡白汤的核心特质，所有的汤锅都是在基于鸡白汤的汤底进行新的调整。
在汤锅之外，喝小酒最值得一试的当然就是这里的小吃，大部分的出品都是以鸡肉为主，炸鸡皮很有特色，而炸鸡翅、炸鸡块、炸鸡软骨的味道也都比较轻，大概是因为没有用调料浸过，而是照烧味。搭配鸡白汤的鸡蛋卷，口感也相当好。烧烤小物最特别的是烤鸡皮，不过建议点“串烧拼盘”，京葱卷、烤鸡肉、鸡皮、五花肉芦笋卷、金针菇培根卷、芦笋培根卷，六种口味都能尝到，是经济又合理的搭配。
