汇源是我国国内市场上最大的果汁品牌之一。去年，汇源高调进入一个新的市场领域：果醋饮料。汇源的“果汁醋”的单价在饮料中绝对算高价位，仅200ml果汁醋售价就达5.8元。不过“高价买放心”，汇源果醋饮料的配料表中明确标明该产品原料中有“发酵苹果醋”，至少证明这的确是持健康消费理念的人们想购买的果醋。现在果醋市场假冒伪劣商品盛行，消费者根本很难界定一款果醋饮料是真是假，是发酵的还是勾兑的，除了汇源，我们还能信赖哪种果醋呢?
果醋=醋精+糖精+水?
可减肥、促进消化、降血脂、降血压、美容，果醋打着自己的健康功效牌，逐渐升温。有人甚至将果醋饮料看做继碳酸饮料、茶饮料、乳饮料之后的“第四代饮料”。国内的网友首次接触到“果醋”，特别是“苹果醋”这样的词，多是在港台的综艺节目上听艺人聊天提及的，然后才在人们口耳间传播，果醋健康的形象就这样树立起来了。
其实早在1998年，我国就已经开始出现果醋饮料，但是一直没有受到消费者的关注，直到进入二十一世纪后人们的保健意识加强，果醋饮料才开始进入更多消费者的视线中。非典时期，在全国范围内甚至刮起过一场果醋饮料的“旋风”。由于果醋饮料迎合了现代都市人健康消费的理念，并满足了女性消费者保健、美容的需求，它在欧美等发达国家早已被消费者接受，仅北美地区的苹果醋产量就达2.6亿升。但目前中国各种醋(包括传统醋、保健醋和果汁醋)的人均年消费量仅为0.19公斤，仅为日本的1/9、美国的1/7。中投顾问日前发布的《2009—2012年中国软饮料行业投资分析及前景预测报告》显示，我国果醋饮料市场拥有惊人的潜力，到2010年，我国果醋市场规模有望达到20亿元，而到2012年市场规模将突破50亿元。还有人预测在未来三年，果醋市场规模可能达到70亿元。
正是巨大的市场潜力，让各大厂商纷纷将目光瞄准了果醋市场，想分食一块蛋糕，使得短时间内大量果醋品牌涌上市场。不过，我国市场上销售的果醋饮料，宣传广告都存在夸大其词、误导消费者的嫌疑。比如某些品牌果醋宣称的具有抗皱、祛斑等美容功能都是一戳就破的谎言。由于缺乏统一的行业标准，果醋市场上的产品质量难以得到保障，品牌众多、价格混乱、质量良莠不齐。人们有时会惊奇的发现，同一货架上不但有价格超出一般果味饮料3倍的果醋，也有卖的比水还便宜的果醋。据介绍，用苹果汁发酵工艺非常复杂，费时长，从苹果汁变成酒精要两三天，再转化成醋要2到3个月，成本极高，300毫升成品的成本约在2.5-3元左右。而纯粹用香精调制出来的果醋300毫升成品的成本不到一毛钱。有业内人士指出，九成果醋饮料是用醋精、糖精、香精加水调成的“三精一水”，稍有良知的企业则是用果汁、食醋、香精来勾兑醋饮料，真正以水果或果汁发酵制成的果醋饮料寥寥可数。果醋的保健价值全部体现在水果或果汁两次发酵过程中生产出的营养物质，而勾兑出来的果醋饮料，如果说有营养，那些营养成分也都在果汁上，这样还不如直接喝果汁。如果连勾兑用的果汁都是假的，那这种果醋就一点营养都没有了。如果遇到更无良的奸商，用工业冰醋酸代替食用冰醋酸勾兑果醋，那这样的果醋不但对人体无益，还会损害人体健康。
此前《果醋饮料》国家标准征求意见稿规定中曾给出果醋的定义：用果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，强调传统直接用水果酿造的工艺，禁止用未发酵的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制果醋饮料。可惜这个原本2008年就要公布的国家标准，一拖再拖，一直难产。后来又有消息说今年第三季度会出台该国标，结果又因为种种原因再次推迟。
据悉，由于我国还没有果醋饮料的国家标准，特别是对果醋饮料原料没有统一的规定，这使得我国果醋饮料行业目前非常不规范，准入门槛低。短时间内全国出现了近千家果醋饮料的生产企业。有媒体报道，2009年，短短几个月，广东就出现了20多个果醋品牌。大量标着果醋之名而无果醋之实的产品，扰乱了果醋市场，让消费者对国产果醋丧失信心。
国标有什么用?
果醋国标可以规定果醋的含义，清楚地定义什么是真正的果醋饮料，避免一些厂家打“擦边球”，如意见稿中就明确规定要有“发酵”步骤。果醋国标可以规定饮料的标识名称，让消费者消费时心中有数。比如，在意见稿中，意见稿明文规定，产品标识名称应由“发酵型”、“ 水果名称”和“醋饮料”三部分组成。例如，以苹果或苹果汁为主要原料发酵制成的果醋饮料应命名为“发酵型苹果醋饮料”。果醋国标还可以强调一些重要的指标，如固形物、酸度以及真正的醋酸含量，提高果醋产品的平均质量。还有一个很重要的就是，果醋国标可以保证果醋的食用安全，比如对微生物、重金属含量的控制，对添加剂添加类别和剂量的控制，对包装安全性的控制等。国标一旦出台，果醋行业中的一些非法行为必将有所收敛。
为什么国标一直难产?
目前全国上千家果醋企业，可能就有上千种企业标准，每家企业都希望国家能够按照他们企业自身的标准来制定国标，果醋企业之间的利益博弈造成国标迟迟未出炉。
中投顾问产业研究中心数据显示，去年7亿元的全国果醋总销售额中，有七成落入天地壹号、华生堂、海天、原创、麦金利等五大品牌的腰包。但这5家企业的生产工艺、标准却大相径庭，有关人士说，“各家都希望‘国标’更接近自己的工艺，实际上就是在利用制定‘国标’将竞争对手逼出局，达到独霸果醋饮料市场的目的”。据称仅天地壹号提出的果醋一定要“含气”这一项标准，便意味着将有超过半数的醋饮企业将被淘汰出局。而华生堂、海天都提出要以纯苹果发酵苹果醋。华生堂为此还专门新圈出100多亩土地用于果醋的研发和生产。此外，河南的原创、北京的麦金利都试图影响标准的走向，所提的修改意见也与各自的生产工艺基本吻合。因此，果醋国标最终定稿迟迟无法出炉。
怎么挑选发酵型果醋?
1、价格。苹果醋成本较高，市场上低于3元的苹果醋饮料都值得怀疑。
2、沉淀物。好的果醋是没有沉淀物的。那些表明是果肉沉淀物的东西，往往都是果醋勾兑材料香精糖精的结晶体。
3、配料表。如果配料表上写有“果汁、醋酸或米醋”，那就是勾兑的;如果是写“果醋、发酵”，就是发酵的。
4、品牌。天地壹号、华生堂、海天、原创、麦金利这些果醋巨头自不用说，汇源等新加入的有一定品牌实力的也值得信任。
