总有这么一个值得书写的城市,总有那么一个早晨值得怀念,就像张爱玲之上海,就像上海宝贝似的周璇。每个人心中总有一个上海梦,或高贵奢靡,或平淡温馨,或深或浅,亦深长也可短促⋯⋯故事会在百年的外滩,也会在冗长的石库门里⋯⋯
站在历史的面前,人会羡慕建筑的隽永。
时间是1846年,清·道光二十六年,虽然无法回到过去,但地点依旧——外滩黄浦江畔,外白渡桥东侧,一座维多利亚时期巴洛克式建筑,“上海早晨”就独一无二地座拥在这160年的历史长流里。
上海梦·1846
从车里出来,思绪就不由自主地被桥下那滔滔江水声牵引到很远的地方去。
一道融合的白光,红黄相间的一轮弧度里标示着中英文“上海早晨ASTOR1846”的字样,从拱形门里,还透出丝丝暖色灯光和若有若无的爵士音乐来。
推开幽幽的复古木门,红砖相间的圆形藻井立刻包围着我,同时还感觉到老建筑中独有的潮湿感。当他递给我一张名片时,我开始肯定,这个人就是一个造梦人——刘奇。
名片上有他为餐厅设计的标志,一位拉着长衫先生的黄包车夫在老上海的车水马龙中前行着,在做旧了的纸上,显现出一种强烈的怀旧感。
ASTOR1846,原来是“上海早晨”所在的这幢新古典主义维多利亚时期巴洛克式建筑的本名和诞生年代。始建于1846年(清道光二十六年)的Astor House Hotel (又名Richard’s Hotel礼查饭店),是上海开埠以来乃至全国的第一家西商饭店,第一家现代意义上的饭店,也是中国乃至远东最著名的饭店之一,被誉为“上海著名的里程碑建筑”。160年间,这里诞生了多少“第一”:1882年,中国第一盏电灯在此亮起;1897年,中国最早的交谊舞会在此举行;1901年,中国第一部电话在此接通;1908年,西方半有声露天电影首次在此亮相⋯⋯160年间,爱因斯坦、卓别林、罗素、格兰特、蒋介石、周恩来,多少名流政要先后出入其间,下榻、用餐,留下的故事,与名建筑一同慢慢老去⋯⋯
而它现在的主人正是眼前这个戴着琥珀色眼镜,穿ARMANI上装搭配ENERGIE牛仔裤,时不时喜欢玩点MIX&MATCH的中年男子。合同一谈就是10个月,租约一签就是10年,不惜一切代价地帮每一个人还原那个老上海的味道。当初他发现这里的时候,还是一个用来停放自行车的破仓库,只能用凌乱来形容。可是当他看到被灰尘覆盖的6盏云石灯已经有160年的历史时,他决心自己雕琢一段旧梦。仔细敲掉车库的吊顶,原有精美的雕花显现了。然后重新彩绘,顶上是粉彩,墙上是重彩,“全是手绘的,就像凡尔赛宫!”包房的墙上,从颜料到工艺,也都是仿19世纪复原的。特地邀请意大利民俗画师用矿物质颜料描绘上一幅幅或田园或欧陆的壁画。大堂里,数根5米多高的大理石柱子杵在那里!有这么巨大的大理石原料么?看似不苟言笑的刘奇露出酒窝地笑了起来,并非大理石,而是彩绘的水泥柱子。据说两位画师毕业于中央美院,又去意大利学回了古老的手工彩绘艺术,上海音乐厅里那些貌似大理石的柱子也是他俩的杰作。这简直是一项修复历史建筑的工程。走在小木块拼成的地板上,简直到了一步一景的地步,舍不得坐下来吃饭,只想把每一个角落都欣赏一番。不论是大厅还是包间,每一处的水晶吊灯都各不相同,听说都是从捷克一家最古老的水晶灯工厂定做来的,每一盏都造价不菲。还有那些色泽沉稳的家具、做工考究的摆设、从各处淘来的古董,每一处细节都尽善尽美。这真的是一个摩羯座男子所营造的梦幻,喜欢亲历亲为的他,哪怕是一把餐具刀都喜欢加入自己的创意在其中,每把椅子都要精心设计一番。虽不是设计专业出身的他,一直通过自学圆自己的梦,装修前就花了半年时间研究老上海建筑文化。从来把开店当作一个艺术作品来看待的他,从不以盈利为首要目的,更多是将经营和艺术相结合。要不是他介绍,我也不会注意到包房窗楣上的花纹原来是按照孔雀开屏时的羽毛做的,为的就是举办当年慈禧太后60岁“孔雀”主题生日而设计的。
上海梦·怀旧西餐
白桌布上,再铺一层老电影里上海小资欢喜的绣花台布,摆上银器。所有的菜,为防止污染,不用围边菜装饰。在菜肴上,刘奇也出奇不意按照套餐的方式推出“本帮菜与西餐”结合的套餐形式:精美8味碟,每季按照气候推出不同冷菜款式。本帮河虾仁,一直是“上海早晨”点击率最高的菜肴之一,新鲜的口感,加上熟练的火候,一天不知道要卖出多少盆。招牌小牛排,这是套餐系列中又一道点睛之作,因为这里的大厨也非常擅长西餐,也因为周围国外客人居多,所以难免要“中西合璧”一下,所以说在“上海早晨”吃饭颇为热闹,既要动刀叉,又要拿汤勺,当然也可以随意创新地用西餐的方式将中餐进行到底,或者拿筷子吃牛排,也绝不会有人取笑你。野生黄鱼,吃本帮菜怎可以缺少这一味?鲜嫩,这是任何菜肴都无法比拟取代的,因为黄鱼的特性,只能一小口一小口地品尝,才可以吃出厨师的功力和原材料的新鲜。生煸时蔬、不可或缺的爽口菜,传统的上海家庭口味,不失亲和力。银丝鲍鱼羹,吃到这里,突然发现这一个套餐就像一场音乐会,有前奏,有高潮,而就在不知不觉中,味蕾就被打开了,这时候上这道菜,无疑是最恰当不过的了，达到了一个高潮应有的满足感。韭黄鱼丝春卷,作为点心,应该说是出色完成任务的。韭黄与鱼丝的搭配很出彩,即软又富有嚼劲,再有油炸后春卷皮包裹,回味无穷。胖大海松仁栗子羹,高潮还未退却,联袂登场的小高潮,除了说是新意,还是新意!入口后的清爽是胖大海的效力,松仁和栗子的独特油脂味也没有被覆盖,绝对是在别家吃不到的。
