苦瓜：富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、苦瓜甙等。科学家还发现，苦瓜具有美容作用。苦瓜中含有丰富的维生素C，据测定，每100克苦瓜含维生素C84毫克， 含铁6.6毫克，还含有多种氨基酸、果胶、矿物质和多种维生素。常食苦瓜能有效增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。可作汤，凉拌，还可清炒，也可与肉鱼一起做菜，具有增强食欲、助长消化、除热邪、解劳乏、清心明目、益气壮阳等功效。
杏仁：含有苦杏仁甙，所以口感很苦，但食用它能够止咳定喘、润肠通便，适用于伤风感冒引起的咳嗽、痰多，效果良好。杏仁可以用来做粥、饼、土司等各种类型的食品，能很贴切地搭配其他配料。也可以凉拌小菜时放入一把去皮的杏仁，会更添风味。
芦笋：嫩茎中富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其中维生素 A 的含量是胡罗卜的 1.5 倍， B 类维生素的含量之多，为一般蔬菜和水果的几倍甚至几十倍。芦笋中含有大量能有效地控制癌细胞生长，促进细胞生长正常化的物质，如：芦丁、皂角甙、维生素 E 、叶酸以及微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢、排毒利尿、提高机体免疫力的功效。
芹菜：性味甘苦、微寒，具有清热利湿、平肝凉血的作用。经常食用，对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者有较好的辅助疗效。芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用。芹菜有青芹和白芹两种，药效以青芹为佳。芹菜可凉拌，可与肉类同炒，需要注意的是，芹菜叶子也是很好的食材，扔了可有点可惜，不如拿来用热水一焯，以油醋汁凉拌，非常地清新可口。
莴笋：又名莴苣，性味苦甘、微寒，具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用，胸隔烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效。由于莴笋还具有清泄五脏之热的功效，所以平时经常食用，能使人牙齿变白，眼目明亮。莴苣可切丝凉拌，吃到嘴里非常爽脆，是夏日凉拌菜的好选择。
芥蓝：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料。
