海南岛天气炎热，瓜果蔬菜容易变质，兼之温度高人就容易没胃口，所以当地很喜欢把蔬果腌制起来吃，一则耐放二则开胃。其中最出名兼家常的是酸瓜。师傅说以前用来做酸瓜的是无籽黄芯西瓜皮，而现在则多用初长成的嫩皮小西瓜，因为这种瓜肉质粉软。做的时候先把西瓜皮切成茶碟口大小，然后放进小陶罐或瓦缸里，加进适量海盐腌制调和搅拌，达到一定时间后，再装进另一密封的坛子里腌制，起码得三天以上方能食用，拿来炒肉酸香满室，嗅着特别开胃。不过那股颇重的酸味就比较考验初试者了。除了酸瓜，另一味海南回族酸汤据说也是当地日常喝的，汤底一般以矿泉水加入海南酸豆角（三亚一带种植，8到9月收成，本身带酸味的）、酸豆酱、自家腌制的酸萝卜丝、老身海南酸杨桃、海南桔子一起煲出，喝一口酸得眉毛鼻子都皱一口，但是喝多两口习惯之后，就会觉得特别清新解腻，只想扒碗大白饭，用来做酸汤桂花鱼倒是最好的。
保卫亭猪颈肉
海南回族酸汤鱼酸酸的劲开胃，而且不像苗族酸汤那样有股酸馊味，较易入口
推荐理由：“椰皇饭店的海南菜挺别致，比起大椰丰饭的要便宜，特价菜单上居然还有很多18元菜式，看着就像排档价。不过环境就是上档次餐厅环境，坐得叫人舒服，尤其是那排海南小屋式包房很过瘾。”
海南啤酒鱼
还有这里的野味五脚猪，它是海南岛土猪和野猪的混血儿，自幼于野外放养，长到30多斤就再也长不大。其肉味比家猪鲜浓，初入口有点膻，但咬多两口就带出野猪肉特有的甘香，但又没有野猪肉的韧，连皮吃更是胶质绵重却不觉油腻。
若是觉得猪肉油腻，那么也可以试一下海南啤酒鱼，用番茄、辣椒打汁做底而成，也是解腻之作呢。不过由于很多食材都是从海南过来，因此记得早去早点，否则卖光就郁闷了。
