鱼头豆腐 28元:豆腐会吸纳其他食材的味道,又不会丢失本身的香味。用鱼头熬出的鲜汤制作豆腐,第一口下去是鱼的鲜味,第二口就是豆腐的香味。
俗话说:“一招鲜,吃遍天!”老吴家这一块豆腐“鲜”了100多年,实属不易!别看这小小的一块豆腐,来头可不小。吴府是努尔哈赤的后代,从前经常用豆腐来招待客人,久而久之就有了自家的特别的工艺。吴家一块豆腐在1895年就开始创办了,是关东第一家豆腐作坊。而后来这豆腐被慈禧太后的亲戚尝到了,赞不绝口,又准其入宫,成为宫廷御宴。
吴府的豆腐托在手中晃动而不散塌,放入汤中久煮而不烂,表面看起来没什么不同,但用它做菜时就能检验出豆腐“成色”好坏。店里80%的菜品都跟豆腐有关,虽然每做一次豆腐都要用上2个小时的时间,但因为每天的需求量很大,不得不每天早晨、中午各做一次。这个传统延续了很多年,保证客人每一口吃到的豆腐都是最新鲜的。