程度:微辣相当于水煮鱼的辣度
灭火器:要喝8杯水
一端上桌,浓郁的香味顿时扑面而来。问过店家才知道,原来仅仅底料,就用了50种香料。各自的比例和炒制时放入的先后顺序,都是厨师多年的独家秘方,根据香料的不同,火候大小也不一样。过高过低都会破坏香料的效果。底油的调配也颇有讲究,用菜籽油、色拉油、牛油和鸡油、猪油和辣椒熬煮24小时,过滤后放入香料,继续煮制放可。
底料里的辣椒也融入了灯笼椒和子弹头两种,灯笼椒辣中偏香,起到提香的作用,子弹头辣味冲鼻,增加了香锅的辣度,两者相辅相成。麻、辣、香三种味道配合融洽,口感浓烈却不烧心,点上一份炝面大馒头,沾着底料汤吃,味道十足。
细心的店家还为不能吃辣的食客准备了酱香锅,李锦记的海鲜酱和排骨酱按比例熬煮,滤出汤汁和香料炒制,鲜香四溢。