法国浪漫菜 一刹那脆脆感

重庆服装网　　 www.cqfuzhuang.com

      去过逸谷的人或许都对它的精致和幽雅留下很深的印象，当然也经常会为没有位子而气恼。

　　年前知道他们开了一家新店，路过那边特地留意了一下。还是一幢小楼，还是有那么多的玻璃，只是墙面的颜色更加温馨。

　　这幢小楼以前是一家做东南亚菜的饭店，老板的姓很特别，到现在还不是记得很清楚。对面有家咖啡馆，我也经常去，比较喜欢。这家新店的座位要比老店多一点，包房也多几间。

　　一直认为逸谷的服务流程相当专业，非常尊重餐厅服务这个行业。因为有了尊重，才会让客人到这里吃饭有宾至如归的感觉。

　　我到过法国的很多餐厅，里面的服务员不多，但他们给我的感觉是时时刻刻会在你身边照顾你，脸上永远有着微笑。在逸谷也有这种感觉。

　　年间去这家店吃了顿饭，生意还是很好，服务员有点忙，服务的专业性有点下降。但所幸他们脸上的真诚还是能够弥补这些小小遗憾。

　　菜的方面变化不是很大，看到菜单想起这家店老板以前对我讲过的一段话，开饭店的难度在于保持，老的菜都做不好，何必挖空心思想新菜。精辟的理论啊！

　　喜欢吃鱼嘴的人一定要尝一下这里的XO酱煎鱼嘴，照我看口味绝对是全上海排名前三位的鱼嘴。鱼嘴本身经过腌制，味道已经很进入，再加上XO酱煎制，可以吃到好几种不同的口感，鱼头骨的香脆，鱼唇的滑嫩，还有就是鱼脑的弹性。XO酱使鱼嘴的味道更加有滋有味。

　　红酒煎鹅肝不是这家餐厅的原创菜，据说曾经有个英国厨师到上海，在这家餐厅吃过饭后，萌生以菜会友的想法，就以这道菜和这边的厨师交流了一下。所以这道红酒煎鹅肝也成了这里的招牌菜。鹅肝特有的肥美细腻的口感，在红酒的催化下口味更浓郁，有入口即化的感觉。配的苹果酱也是特制的，专门用来去除吃完鹅肝后的肥腻。

　　这次还吃到一道以前没有吃过的老菜，芥末虾球。用芥末这种调料和虾球一起配也是很特别的，这里的虾球是整只大虾开一刀后，使之自然弯曲成球状。这道菜的特别不在于芥末，而是入口那一刹那脆脆的感觉，反映厨师油锅功夫一流，少一分不脆，多一分肉老。芥末的味道不是很重，在最后的回味中才体现一点。

　　萝卜和牛肉搭配是非常好的，这里的十三香萝卜牛腩口味相当不一般。首先这十三香不是十三香龙虾的十三香，而是这家餐厅自己研制的，用很多香料和药材熬制出来的，萝卜和牛腩经过这种香料长时间煮过之后，香味更浓郁，到后来，萝卜全都被吃光。

　　这家餐厅的价格属于中高档，没有打折，我去也不例外。由于这里的老板非常喜欢红酒，所以这里红酒的选择很多，但没有白酒。

[ 作者： 来源：新闻晚报 ] 更新时间：[2007-3-2 8:21:00] [大] [中] [小]